Determinación de polifenoles totales de col (Brassica oleracea var. capitata) considerado como alimento funcional y su predicción in silico del efecto biológico.

La col o Brassica oleracea var capitata es considerado un alimento funcional no solo por su valor nutricional sino por su contenido de metabolitos secundarios como glucosinolatos y flavonoides que le otorgan una valiosa actividad biológica anticancerígena y antioxidante. En este proyecto de tesis se estableció el contenido de polifenoles totales en los extractos metanólicos de la col fresca, del bagazo y el jugo de este vegetal y se buscaron los compuestos fenólicos reportados en la literatura y mediante el uso de quimioinformática se determinaron los posibles blancos biológicos