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Evaluación de polifenoles totales del kale (Brassica oleracea var. sabellica) como potencial candidato a prebiótico
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 - Atribución-NoComercial | es_MX |
| dc.contributor | MAYRA YANETH ANTUNEZ MOJICA | es_MX |
| dc.contributor.author | Montiel Castillo, América Isabel | |
| dc.contributor.other | director - Director | es_MX |
| dc.coverage.spatial | MEX - México | es_MX |
| dc.date | 2021-08-08 | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-23T18:28:35Z | |
| dc.date.available | 2023-01-23T18:28:35Z | |
| dc.identifier.uri | http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/3149 | |
| dc.description | El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos fenólicos del vegetal kale orgánico sembrado en México y analizar su contenido nutricional para determinar su posible efecto prebiótico. Para esto, a partir de tres extractos metanólicos de kale seco, bagazo, fresco y jugo liofilizado, se determinó la concentración de polifenoles totales utilizando el método colorimétrico de Folin-Ciocalteu obteniendo como resultado una concentración de compuestos fenólicos dentro de un rango de 1364.8 -1068 mg de A.G/100 g E. De acuerdo con los resultados de la cuantificación de polifenoles las cuatro muestras observaron presencia de polifenoles, siendo el extracto metanólico el más alto (1364.8 mg de A.G/100 g E.) variando únicamente un 10, 12 y 22 % respecto a las otras muestras. Por lo tanto, el kale es una buena fuente de compuestos fenólicos, los cuales le brindan muchos beneficios favorables a la salud, principalmente para personas con enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus y estrés oxidativo. | es_MX |
| dc.format | pdf - Adobe PDF | es_MX |
| dc.language | spa - Español | es_MX |
| dc.rights | openAccess - Acceso Abierto | es_MX |
| dc.subject | 3 - MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD | es_MX |
| dc.subject.other | 32 - CIENCIAS MÉDICAS | es_MX |
| dc.title | Evaluación de polifenoles totales del kale (Brassica oleracea var. sabellica) como potencial candidato a prebiótico | es_MX |
| dc.type | bachelorThesis - Tesis de licenciatura | es_MX |
| uaem.unidad | Facultad de Nutrición - Facultad de Nutrición | es_MX |
| uaem.programa | Licenciatura en Nutrición - Licenciatura en Nutrición | es_MX |
| dc.type.publication | acceptedVersion | es_MX |
| dc.audience | generalPublic - Público en general | es_MX |
| dc.date.received | 2021-09-21 |
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