Evaluación de polifenoles totales del kale (Brassica oleracea var. sabellica) como potencial candidato a prebiótico

El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos fenólicos del vegetal kale orgánico sembrado en México y analizar su contenido nutricional para determinar su posible efecto prebiótico. Para esto, a partir de tres extractos metanólicos de kale seco, bagazo, fresco y jugo liofilizado, se determinó la concentración de polifenoles totales utilizando el método colorimétrico de Folin-Ciocalteu obteniendo como resultado una concentración de compuestos fenólicos dentro de un rango de 1364.8 -1068 mg de A.G/100 g E. De acuerdo con los resultados de la cuantificación de polifenoles las cuatro muestras observaron presencia de polifenoles, siendo el extracto metanólico el más alto (1364.8 mg de A.G/100 g E.) variando únicamente un 10, 12 y 22 % respecto a las otras muestras. Por lo tanto, el kale es una buena fuente de compuestos fenólicos, los cuales le brindan muchos beneficios favorables a la salud, principalmente para personas con enfermedades cardiovasculares, diabetes mellitus y estrés oxidativo.