Cinética de secado de cecina usando un secador solar indirecto

Este estudio presenta el comportamiento de secado de la cecina de Yecapixtla, Morelos, México mediante un secador solar indirecto, para obtener la cinética de secado. Se examinó su comportamiento de la carne mediante su proceso de secado, observándose efectos significativos relacionados con los niveles de pH, salinidad y densidad de la cecina