Análisis de la generación y manejo de los residuos de rastros municipales en méxico y alternativas para su aprovechamiento

RESUMEN La producción de carne en México ha ido en aumento a lo largo de los años. Una de las razones principales de este incremento se relaciona con la mayor demanda de consumo de estos productos, lo que origina un incremento en la generación de los residuos resultantes en cada una de las etapas del proceso de sacrificio de animales para consumo humano en los rastros. Estos residuos al ser dispuestos inadecuadamente ocasionan impactos negativos sobre el ambiente y la salud humana. Dichos impactos son mitigados a través de un manejo integral; sin embargo, el país parece no contar con estrategias y/o planes para su atención. Por ello, este trabajo se enfocó en realizar un análisis de la situación actual de la operación de los rastros, la normatividad vigente aplicable, el manejo y tratamiento de los residuos generados, así como sus impactos al ambiente y salud humana. El presente trabajo se realizó mediante consultas bibliográficas que permitieran obtener la información más relevante en cuanto a los temas de interés; algunas de las fuentes consultadas fueron páginas institucionales, trabajos de tesis, leyes, normas oficiales mexicanas y artículos científicos publicados a través de distintos buscadores académicos. El análisis de la información recopilada permitió identificar que el marco legal en México no cuenta con una norma específica para la gestión de los Residuos generados en los rastros; por lo tanto, la mayoría de los rastros mexicanos no cuentan con una infraestructura adecuada para manejar ambientalmente el proceso de producción de carne y aplicar un manejo integral a sus residuos. Los mayores impactos ambientales son ocasionados por el vertido de las aguas residuales generadas, que afectan directamente a la sanidad de cuerpos de agua superficiales o subterráneos, y a su vez debido a su concentración de contaminantes crean el ambiente propicio para ser fuente de riesgo para la salud humana. Dada la baja inversión destinada para la operación de los rastros mexicanos se propone utilizar el tratamiento de los residuos generados a través de composteo, el cual es recomendable debido a su bajo costo de aplicación. Otras de las alternativas de manejo que pueden ser adoptadas fácilmente por los rastros, son la separación manual o mecánica de sangre en tanques de recolección, almacenamiento y el lavado en seco en algunas de las etapas del proceso

ABSTRACT Meat production in Mexico has been increasing over the years. One of the main reasons for this increase is related to the higher consumer demand for these products, which causes an increase in the generation of the waste resulting from each of the stages of the slaughter process of animals for human consumption in slaughterhouses. These wastes, when improperly disposed of, because negative impacts on the environment and human health. These impacts are mitigated through comprehensive management; however, the country does not seem to have strategies and/or plans for their attention. For this reason, this work focused on carrying out an analysis of the current situation of the operation of the slaughterhouses, the current applicable regulations, the management and treatment of the waste generated, as well as its impacts on the environment and human health. The present work was done through bibliographic consultations that allowed to obtain the most relevant information regarding the topics of interest. Some of the sources consulted were institutional pages, thesis papers, laws, Mexican official norms and scientific articles published through different academic search engines. The analysis of the information collected allowed us to identify that the legal framework in Mexico does not have a specific standard for the management of waste generated in the tracks; therefore, most of the Mexican slaughterhouses do not have an adequate infrastructure to manage the meat production process environmentally and apply integral management to its residues. The most significant environmental impacts are caused by the discharge of the wastewater generated, which directly affects the sanitation of surface or underground water bodies, and in turn, due to its pollutants concentration, they create an environment conducive to being a source of risk to human health. Given the low investment destined for the Mexican slaughterhouses' operation, it is proposed to use the treatment of waste generated through composting, which is recommended due to its low application cost. Other management alternatives that the slaughterhouses can easily adopt are the manual or mechanical separation of blood in collection and storage tanks and dry cleaning in some of the process stages.