EVALUACIÓN IN VITRO Y CULTIVO DE CUERPOS FRUCTÍFEROS DE Hericium coralloides y Hericium erinaceus SOBRE SUSTRATOS SÓLIDOS Y SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

El género Hericium incluye especies comestibles como Hericium erinaceus y Hericium coralloides, cuyo interés de estudio ha aumentado en los últimos años; sin embargo, la extracción de cuerpos fructíferos jóvenes de su hábitat impacta negativamente en su conservación. Una alternativa sostenible para su consumo es el cultivo, que permite la producción de cuerpos fructíferos sin alterar las poblaciones silvestres. Las especies del género Hericium presentan diversas propiedades medicinales, entre las que destacan sus actividades neuroprotectoras, antihiperglucémicas, antihiperlipidémicas, anticancerígenas, inmunomoduladoras y antioxidantes, éstos últimos desempeñan un papel fundamental en la disminución de los procesos oxidativos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el cultivo de la especie silvestre H. coralloides (HEMIM-155), recolectada en Coatlán del Río, Morelos, y H. erinaceus (HEMIM-145, cepa comercial) en sustratos sólidos, así como determinar el contenido total de fenoles, flavonoides y actividad antioxidante. La cepa silvestre se identificó por sus caracteres morfológicos (macro y microscópicos) y por biología molecular. Ambas especies se cultivaron in vitro en siete sustratos, determinándose la velocidad de crecimiento y las características morfológicas del micelio. Con base en estos parámetros, se seleccionaron los sustratos lignocelulósicos para elaborar las mezclas y obtener el patrón de producción. Los basidiomas se deshidrataron, se pulverizaron y, a partir del polvo de hongo, se prepararon extractos metanólicos para el análisis químico.