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Elaboración de una microencapsulación por gelación iónica a base de kale (Brassica oleracea var. sabellica) y Lactobacillus spp. como posible candidato a simbiótico
| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 - Atribución-NoComercial | es_MX |
| dc.contributor | AMERICA IVETTE BARRERA MOLINA | es_MX |
| dc.contributor.author | MONICA VILLANUEVA CASTAÑEDA | es_MX |
| dc.contributor.other | director - Director | es_MX |
| dc.coverage.spatial | MEX - México | es_MX |
| dc.date | 2023-11-18 | |
| dc.date.accessioned | 2023-12-06T16:20:47Z | |
| dc.date.available | 2023-12-06T16:20:47Z | |
| dc.identifier.uri | http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/4272 | |
| dc.description | Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son uno de los principales retos para el área de salud a nivel mundial, una de ellas es el sobrepeso y la obesidad, actualmente causante de gran parte de las complicaciones y muertes a nivel mundial ya que favorece la aparición del síndrome metabólico no solo en adultos, si no que aqueja a gran parte de la población infantil, dichos padecimientos alteran la composición de la microbiota intestinal (MI) la cual es considerada un órgano metabólico que debe encontrarse idealmente en estado de eubiosis para promover un correcto estado de salud en el organismo humano. Como estrategia para estimular el alcance de dicho estado se recomienda el consumo de probióticos y prebióticos; una de las dificultades cuando se consumen es, qué, debido a las condiciones que atraviesan en el tracto gastrointestinal, se minimiza la cantidad tanto de prebióticos como de probióticos que deberían llegar al punto de interés para ser efectivos, es por esa razón que, una opción para aumentar la efectividad de este tipo de productos se propone una microencapsulación por gelación iónica cuya barrera otorgue protección ante condiciones digestivas a la matriz que contenga probióticos y al vegetal kale (Brassica oleracea. var. sabellica) el cual se estudia actualmente por su contenido nutricional, contenido de polifenoles y su potencial prebiótico. Se propone la elaboración de una microcápsula bajo la técnica de gelación iónica como una estrategia útil para la elaboración de un posible simbiótico, con la realizacion de pruebas para microencapsulación y, posterior a ello evaluar su viabilidad así como analizar sus caracteristicas para poner a prueba su resistencia inicialmete en microcápsulas recien elaboradas, despues de un periodo en refrigeracion y en congelación para asegurar su vida util, de tal formase podría contribuir con propuestas para enriquecer el universo de opciones que hay para tener un estado de eubiosis. De igual forma se busca promover el consumo de alimentos funcionales que otorguen beneficios al organismo humano y que sean de facil manejo para su industrialización sin perder o modificar sus propiedades ya que ello disminuiría su efecto benefico, como resultado de esta investigación se verifico el contenido de polifenoles en el extracto utilizado y se obtuvieron microcápsulas cuyas caracteristicas son prometedoras, hasta el momento muestran otorgar la proteccion necesaria para un consorcio bacteriano asi como tolerancia al proceso de deshidratación, lo anterior deja abierta la posibilidad para continuar estudiando y perfeccionando el diseño de esta microcápsula con posibilidad de ser un simbiótico. | es_MX |
| dc.description | Chronic non-communicable diseases (NCDs) are one of the main challenges for the health area worldwide, one of them is overweight and obesity, currently causing a great part of the complications and deaths worldwide since it favors the appearance of metabolic syndrome not only in adults, but also in a big part of children population, these conditions alter the composition of the intestinal microbiota (IM), which is considered a metabolic organ that should ideally be in a state of eubiosis to promote a correct state of health in the human organism. As a strategy to stimulate the achievement of this state, the consumption of probiotics and prebiotics is recommended; one of the difficulties when they are consumed is that, due to the conditions they go through in the gastrointestinal tract, the amount of both prebiotics and probiotics that should reach the point of interest to be effective is minimized, for this reason, an option to increase the effectiveness of this type of products is proposed a microencapsulation by ionic gelation whose barrier provides protection against digestive conditions to the matrix that contains probiotics and the vegetable kale (Brassica oleracea. var. sabellica) which is currently being studied for its nutritional content, polyphenol content and prebiotic potential. The elaboration of a microcapsule under the ionic gelation technique is proposed as a useful strategy for the elaboration of a possible symbiotic, with the realization of tests for microencapsulation and, after that, to evaluate its viability as well as to analyze its characteristics to test its initial resistance in freshly elaborated microcapsules, after a period in refrigeration and freezing to assure its useful life, in such a way it could contribute with proposals to enrich the universe of options that exist to have a state of eubiosis. Likewise, we seek to promote the consumption of functional foods that provide benefits to the human organism and that are easy to handle for their industrialization without losing or modifying their properties, since this would diminish their beneficial effect, as a result of this research, the content of polyphenols in the extract used was verified and microcapsules were obtained whose characteristics are promising, so far they show to provide the necessary protection for a bacterial consortium as well as tolerance to the dehydration process, which leaves open the possibility to continue studying and perfecting the design of this microcapsule with the possibility of being a symbiotic. | es_MX |
| dc.format | pdf - Adobe PDF | es_MX |
| dc.language | spa - Español | es_MX |
| dc.publisher | El autor | es_MX |
| dc.rights | openAccess - Acceso Abierto | es_MX |
| dc.subject | 6 - CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | es_MX |
| dc.subject.other | 31 - CIENCIAS AGRARIAS | es_MX |
| dc.title | Elaboración de una microencapsulación por gelación iónica a base de kale (Brassica oleracea var. sabellica) y Lactobacillus spp. como posible candidato a simbiótico | es_MX |
| dc.type | masterThesis - Tesis de maestría | es_MX |
| uaem.unidad | Facultad de Nutrición - Facultad de Nutrición | es_MX |
| uaem.programa | Maestría en Ciencias de la Nutrición - Maestría en Ciencias de la Nutrición | es_MX |
| dc.type.publication | acceptedVersion | es_MX |
| dc.audience | researchers - Investigadores | es_MX |
| dc.date.received | 2023-11-22 |
Ficheros en el recurso
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Colección Tesis Posgrado [2716]
Se trata de tesis realizadas por estudiantes egresados de programas de posgrado de nuestra institución.