| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 - Atribución-NoComercial | es_MX |
| dc.contributor | AMERICA IVETTE BARRERA MOLINA | es_MX |
| dc.contributor.author | MONICA VILLANUEVA CASTAÑEDA | es_MX |
| dc.contributor.other | director - Director | es_MX |
| dc.coverage.spatial | MEX - México | es_MX |
| dc.date | 2023-11-18 | |
| dc.date.accessioned | 2023-12-06T16:20:47Z | |
| dc.date.available | 2023-12-06T16:20:47Z | |
| dc.identifier.uri | http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/4272 | |
| dc.description | Las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) son uno de los principales
retos para el área de salud a nivel mundial, una de ellas es el sobrepeso y la
obesidad, actualmente causante de gran parte de las complicaciones y muertes a
nivel mundial ya que favorece la aparición del síndrome metabólico no solo en
adultos, si no que aqueja a gran parte de la población infantil, dichos padecimientos
alteran la composición de la microbiota intestinal (MI) la cual es considerada un
órgano metabólico que debe encontrarse idealmente en estado de eubiosis para
promover un correcto estado de salud en el organismo humano. Como estrategia
para estimular el alcance de dicho estado se recomienda el consumo de probióticos
y prebióticos; una de las dificultades cuando se consumen es, qué, debido a las
condiciones que atraviesan en el tracto gastrointestinal, se minimiza la cantidad
tanto de prebióticos como de probióticos que deberían llegar al punto de interés
para ser efectivos, es por esa razón que, una opción para aumentar la efectividad
de este tipo de productos se propone una microencapsulación por gelación iónica
cuya barrera otorgue protección ante condiciones digestivas a la matriz que
contenga probióticos y al vegetal kale (Brassica oleracea. var. sabellica) el cual se
estudia actualmente por su contenido nutricional, contenido de polifenoles y su
potencial prebiótico. Se propone la elaboración de una microcápsula bajo la técnica
de gelación iónica como una estrategia útil para la elaboración de un posible
simbiótico, con la realizacion de pruebas para microencapsulación y, posterior a ello
evaluar su viabilidad así como analizar sus caracteristicas para poner a prueba su resistencia inicialmete en microcápsulas recien elaboradas, despues de un periodo
en refrigeracion y en congelación para asegurar su vida util, de tal formase podría
contribuir con propuestas para enriquecer el universo de opciones que hay para
tener un estado de eubiosis. De igual forma se busca promover el consumo de
alimentos funcionales que otorguen beneficios al organismo humano y que sean de
facil manejo para su industrialización sin perder o modificar sus propiedades ya que
ello disminuiría su efecto benefico, como resultado de esta investigación se verifico
el contenido de polifenoles en el extracto utilizado y se obtuvieron microcápsulas
cuyas caracteristicas son prometedoras, hasta el momento muestran otorgar la
proteccion necesaria para un consorcio bacteriano asi como tolerancia al proceso
de deshidratación, lo anterior deja abierta la posibilidad para continuar estudiando y
perfeccionando el diseño de esta microcápsula con posibilidad de ser un simbiótico. | es_MX |
| dc.description | Chronic non-communicable diseases (NCDs) are one of the main challenges for the
health area worldwide, one of them is overweight and obesity, currently causing a
great part of the complications and deaths worldwide since it favors the appearance
of metabolic syndrome not only in adults, but also in a big part of children population,
these conditions alter the composition of the intestinal microbiota (IM), which is
considered a metabolic organ that should ideally be in a state of eubiosis to promote
a correct state of health in the human organism. As a strategy to stimulate the
achievement of this state, the consumption of probiotics and prebiotics is
recommended; one of the difficulties when they are consumed is that, due to the
conditions they go through in the gastrointestinal tract, the amount of both prebiotics
and probiotics that should reach the point of interest to be effective is minimized, for
this reason, an option to increase the effectiveness of this type of products is
proposed a microencapsulation by ionic gelation whose barrier provides protection
against digestive conditions to the matrix that contains probiotics and the vegetable
kale (Brassica oleracea. var. sabellica) which is currently being studied for its
nutritional content, polyphenol content and prebiotic potential. The elaboration of a
microcapsule under the ionic gelation technique is proposed as a useful strategy for
the elaboration of a possible symbiotic, with the realization of tests for
microencapsulation and, after that, to evaluate its viability as well as to analyze its
characteristics to test its initial resistance in freshly elaborated microcapsules, after
a period in refrigeration and freezing to assure its useful life, in such a way it could contribute with proposals to enrich the universe of options that exist to have a state
of eubiosis. Likewise, we seek to promote the consumption of functional foods that
provide benefits to the human organism and that are easy to handle for their
industrialization without losing or modifying their properties, since this would diminish
their beneficial effect, as a result of this research, the content of polyphenols in the
extract used was verified and microcapsules were obtained whose characteristics
are promising, so far they show to provide the necessary protection for a bacterial
consortium as well as tolerance to the dehydration process, which leaves open the
possibility to continue studying and perfecting the design of this microcapsule with
the possibility of being a symbiotic. | es_MX |
| dc.format | pdf - Adobe PDF | es_MX |
| dc.language | spa - Español | es_MX |
| dc.publisher | El autor | es_MX |
| dc.rights | openAccess - Acceso Abierto | es_MX |
| dc.subject | 6 - CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | es_MX |
| dc.subject.other | 31 - CIENCIAS AGRARIAS | es_MX |
| dc.title | Elaboración de una microencapsulación por gelación iónica a base de kale (Brassica oleracea var. sabellica) y Lactobacillus spp. como posible candidato a simbiótico | es_MX |
| dc.type | masterThesis - Tesis de maestría | es_MX |
| uaem.unidad | Facultad de Nutrición - Facultad de Nutrición | es_MX |
| uaem.programa | Maestría en Ciencias de la Nutrición - Maestría en Ciencias de la Nutrición | es_MX |
| dc.type.publication | acceptedVersion | es_MX |
| dc.audience | researchers - Investigadores | es_MX |
| dc.date.received | 2023-11-22 | |
