Evaluación de la actividad antioxidante de Pleurotus djamor cultivado en seis combinaciones de sustrato

En el organismo se producen radicales libres (moléculas que tienen un electrón desapareado en su orbital más externo) debido a la mala alimentación y el estilo de vida, los cuales provocan estrés oxidativo provocando un desequilibrio en el organismo e incidiendo en enfermedades crónico-degenerativas, a pesar de que los organismos han diseñado estrategias para defenderse de los radicales libres, en ocasiones no es suficiente. Por lo que, es importante contrarrestar estos efectos con la ingesta dietética de antioxidantes externos, actualmente existen varios productos naturales, que pueden ser consumidos como fuente de antioxidantes naturales, entre los cuales están los hongos comestibles silvestres o cultivados. Los hongos son una fuente importante de moléculas bioactivas, que presentan propiedades antioxidantes, entre dichas moléculas están: polifenoles, polisacáridos, vitaminas, carotenoides y minerales.