| dc.rights.license | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 - Atribución-NoComercial | es_MX |
| dc.contributor | GLORIA ALICIA PEREZ ARIAS | es_MX |
| dc.contributor.author | OLIVER MONARRES CUEVAS | es_MX |
| dc.contributor.other | director - Director | es_MX |
| dc.coverage.spatial | MEX - México | es_MX |
| dc.date | 2021-12-15 | |
| dc.date.accessioned | 2022-01-24T15:48:08Z | |
| dc.date.available | 2022-01-24T15:48:08Z | |
| dc.identifier.uri | http://riaa.uaem.mx/handle/20.500.12055/2022 | |
| dc.description | RESUMEN GENERAL
El género Annona es el más importante en la familia de las Annonaceae. Tres de las siete
especies (guanábana A. muricata, chirimoya A. cherimola Mill. y saramuyo Annona
squamosa L.) que son producidas comercialmente, son apreciadas por un número
creciente de consumidores en todo el mundo, debido a sus características tanto
organolépticas como nutricionales; sin embargo, son frutos altamente perecederos y
susceptibles a los daños por frío debido a las bajas temperaturas. Es necesario desarrollar
tecnologías y manejo poscosecha de los frutos, para extender su vida poscosecha y
conocer la respuesta de sus parámetros físicos, químicos y fisiológicos cuando son
sometidos a temperaturas menores de 20 ºC. Se almacenaron frutos de guanábana,
chirimoya y saramuyo a bajas temperaturas (4 – 18 ºC) y se maduraron a temperatura
ambiente (22 - 26 ºC). Después de refrigerar los frutos de guanábana y chirimoya a
temperaturas de 9 y 4 ºC se observó una menor respiración, poco cambio en los
parámetros de color, se incrementó la actividad antioxidante, y el metabolismo de la
vitamina C fue retrasado; estas variables están relacionadas con la sintomatología de los
daños por frío. Mientras que, en los tratamientos de 14 y 11 ºC los frutos maduraron
normalmente sin afectar negativamente la mayoría de sus variables. En los frutos de
saramuyo, la respiración, la producción de etileno, el contenido de fenoles y de la
actividad de peroxidasa se incrementaron en ambas temperaturas (18 y 7 ºC). En los frutos
refrigerados a 7 ºC, los parámetros de color fueron similares a los frutos testigo; mientras
que, en los frutos refrigerados a 18 ºC, se observaron cambios en los parámetros de color,
al pasar de un verde amarillento a colores entre naranja y rojo con baja luminosidad y
cromaticidad, característica relacionada más con la senescencia de los frutos que de daños
por frío. Los frutos de saramuyo, específicamente los frutos provenientes de la península
de Yucatán, es necesario evaluarlos a temperaturas más bajas con el fin de conocer los
mecanismos inductores del daño por frío, y poder establecer las temperaturas y tiempos
óptimos para su conservación | es_MX |
| dc.description | ABSTRACT
The genus Annona is the most important in the family of the Annonaceae. Three of the
seven species (soursop A. muricata, cherimoya A. cherimola Mill. and sugar apple A
squamosa L.) that are commercially produced, are appreciated by a growing number of
consumers around the world due to their organoleptic and nutritional characteristics;
however, they are highly perishable fruits and susceptible to chilling injury due to low
temperatures. It is necessary to develop technologies and post-harvest handling of the
fruits, to extend their post-harvest life and to know the response of their physical,
chemical and physiological parameters when they are subjected to temperatures below 20
ºC. Soursop, cherimoya and sugar apple fruits were stored at low temperatures (4 - 18 ºC)
and matured at room temperature (22 -26 ºC). After refrigerating the soursop and
cherimoya fruits at temperatures of 9 and 4 ºC, less respiration was observed, little change
in color parameters, antioxidant activity increased, and vitamin C metabolism was
delayed. Variables related to the symptoms of chilling injury. Whereas the fruits exposed
to 14 and 11 ºC the fruits matured normally without negatively affecting most of its
variables. In sugar apple fruits, respiration, ethylene production, phenols content and
peroxidase activity increased at both temperatures (18 and 7 ºC). In the fruits refrigerated
at 7 ºC, the color parameters were like the control fruits; while, in the fruits refrigerated
at 18 ºC, changes in the color parameters were observed, when going from a yellowish
green to colors between orange and red with low luminosity and chromaticity, a
characteristic related more to the senescence of the fruits than to damage by cold. The
sugar apple fruits, specifically the fruits from the Yucatan peninsula, it is necessary to
evaluate them at lower temperatures in order to know the mechanisms that induce chilling
injury, and to be able to establish the optimum temperatures and times for their
conservation. | es_MX |
| dc.format | pdf - Adobe PDF | es_MX |
| dc.language | spa - Español | es_MX |
| dc.publisher | Autor | es_MX |
| dc.rights | openAccess - Acceso Abierto | es_MX |
| dc.subject | 6 - CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | es_MX |
| dc.subject.classification | respiración, producción de etileno, vitamina C, contenido de fenoles, color | es_MX |
| dc.subject.other | 31 - CIENCIAS AGRARIAS | es_MX |
| dc.title | Caracterización físico, químico y fisiológico del daño por frío en frutos de tres especies de annonaceae | es_MX |
| dc.type | doctoralThesis - Tesis de doctorado | es_MX |
| uaem.unidad | Facultad de Ciencias Agropecuarias - Facultad de Ciencias Agropecuarias | es_MX |
| uaem.programa | Doctorado en Ciencias Agropecuarias y Desarrollo Rural - Doctorado en Ciencias Agropecuarias y Desarrollo Rural | es_MX |
| dc.type.publication | acceptedVersion | es_MX |
| dc.audience | researchers - Investigadores | es_MX |
| dc.date.received | 2021-12-24 | |
